Tomaten-Zwiebel-Tofu-Bruschetta

2 Tomaten
1 Zwiebel
(1 Knoblauchzehe)
Räuchertofu (1/4 Packung)
Pfeffer, Salz
Kräuter
Olivenöl

Die Zwiebel schön klein schneiden und ggf noch klein hacken. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln scharf anbraten. Am besten macht Ihr das ohne Öl und bei 2/3 Leistung der Herdplatte. Den Tofu schön knusprig anbraten, die Zwiebeln dürfen ruhig etwas glasig und braun werden.
Währenddessen die Tomate in kleine Würfel schneiden und mit einem guten Schuß Olivenöl in eine Schüssel geben. Als nächstes kommen Pfeffer, Salz, Kräuter (Knoblauch) und anschließend die Zwiebeln und der Tofu dazu. Alles gut umrühren und schon ist es fertig.
Das Bruschetta eignet sich bestens zum Frühstück aufs Brötchen oder zum Mittag zu Kartoffelpuffern. Die Menge aus dem Rezept reicht für 5-6 Brötchen oder 2 Teller mit Kartoffelpuffer. Guten Appetit :-)

Haferflocken-Schoko-Mandel-Kekse

200g Margarine (z.B. Alsan)
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (als Ei-Ersatz)
100g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250g Haferflocken
100g gehackte Schokolade
50g gehackte Mandeln

Mixer, Waage, Brettchen, großes Messer, große Schüssel, kleine Schüssel, Schneebesen, Backpapier.

Zuerst die weiche Magarine, den Zucker und den Vanillezucker mit dem Mixer verrühren. Als nächstes rührt Ihr den Ei-Ersatz an und mixt diesen dazu. Nun kommen das Mehl, Backpulver und die Haferflocken dazu. Nun auf hoher Stufe ca. 1 Minuten gut durchmixen. Als letztes kommt die gehackte Schokolade und die Mandeln hinzu. Jetzt wieder eine gute Minute durchmixen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und auf dem Backblech das Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel eine Portion Teig nehmen, zu einer Kugel formen und diese platt drücken. Macht die Portionen nicht zu groß, der Teig geht noch ordentlich auf, 3-4cm Durchmesser sollten reichen. Die Kekse brauchen ca. 10 Minuten, die Zeit kann je nach Ofen variieren. Sobald die Kekse außen dunkel werden auf jeden Fall rausnehmen, sonst werden sie zu trocken.

Seit einem guten Jahr ernähre ich mich nun vegan. Anfangs war es für mich ziemlich schwer, da ich bis dahin kaum Erfahrungen mit Kochen hatte. Ich war ein typischer Fertigprodukte-Esser und total überfordert. Daher kam meine Idee in diesem Blog einfache und schnelle Gerichte vorzustellen, die wirklich jeder nachkochen kann. In diesem Sinne, viel Spaß und guten Appetit :-)